日鑄雪芽又名日鑄茶、日注茶。產(chǎn)于浙江紹興會(huì)稽山山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個(gè)自然村，下祝村御茶灣所產(chǎn)的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。御茶灣在下祝村下，為著名產(chǎn)地之一。產(chǎn)區(qū)云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無(wú)霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢(shì)低，萌芽期來(lái)得遲緩一些。該茶經(jīng)開水沖泡后，雪芽直豎，茶芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。

　　日鑄茶的品質(zhì)，歷史上有許多評(píng)價(jià)，茶圣陸羽曾評(píng)其為珍貴仙茗。北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：“會(huì)稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長(zhǎng)寸余，自有麝氣”。南宋王十朋《會(huì)稽風(fēng)俗賦》述：“日鑄雪芽者，……其芽纖白而長(zhǎng)……雪，言其白也”。對(duì)日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述：宋代陸游《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長(zhǎng)。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會(huì)嘗”。“汲泉煮日鑄，舌本方味永……”（陸游《信手翻古人詩(shī)隨所得次韻》 ）。在《安國(guó)院試茶》中曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。又一詩(shī)注：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。明人張岱《陶庵夢(mèng)憶》中載：“蘭雪茶。日鑄者，……茶味棱棱有金石之氣……”目前，正在進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者的需要。紹興日鑄嶺產(chǎn)茶歷史悠久，茶圣陸羽曾評(píng)其為珍貴仙茗。北宋歐陽(yáng)修稱：“兩浙之茶，日鑄第一。”南宋愛國(guó)詩(shī)人陸游是紹興人，則更加喜愛其家鄉(xiāng)所產(chǎn)的日鑄，在外出游歷時(shí)，行囊中也往往帶上日鑄茶和烹茶器皿，尋覓到名泉佳水時(shí)，即就地烹煎品嘗，即興賦詩(shī)。如有詩(shī)曰：“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”日鑄茶在北宋時(shí)即成為名傳天下的貢品了。將其作為專供朝廷御用的茶產(chǎn)地，稱為“御茶灣”。炒青制法亦約于北宋時(shí)開始，至明代“蘭雪”之名盛行京師，達(dá)官貴人非“蘭雪”不飲，于是形成了其鼎盛時(shí)期。新中國(guó)成立后日鑄雪芽被列入中國(guó)名茶。 　　日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細(xì)略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。