南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。

　　南山白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。

　　南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。

　　南山白毛茶１９１５年在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開航的萬國博覽會展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到凌云、樂業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹，以芽葉白毫豐盛故稱「白毛」；凌樂為大葉種茶樹，因樹種名稱即名「白毛茶」�！稄V西通鑑》稱：「南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即採，細(xì)嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。

　　制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過程特重「保持不脫白毛」。採制上，制特級茶採一芽一葉，制一、二級茶採一芽二葉。