凌云白毫的茶樹品種屬有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中生種。植株高大，茶樹徑粗，芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強，茸毫長而密，具有天然的清香，內(nèi)含茶多酚、氨基酸、果膠等成份十分豐富,自然生長樹高達6~9米，樹姿半張開，分枝較稀。葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛。葉脈密顯，葉質(zhì)薄軟。芽葉黃綠色，茸毛特多，百芽重99.0克。抗逆性較弱。適宜桂西、滇冬茶區(qū)種植。宜扦插育苗，苗期抗性較弱。應用兩年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。白毫茶在凌云栽培已有三百多年的歷史。歷史上凌云的白毛茶多屬野生，《凌云縣志》載：“凌云白毫自古有之。”《廣西通鑒》中載述：“白毛茶，樹高二丈許……野生”�！稄V西通志稿》載：“白毛茶……樹之大者高二丈，小者七、八尺，嫩葉如龍眼樹葉而薄，故名。概屬野生。”正與該地生長的白毛茶樹特性相吻合。據(jù)說凌云白毫茶（茶樹品種）是目前世界上唯一能適制六大茶類的全能茶樹品種:春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡堿4.91%。適于制紅、綠茶。紅碎茶，顆粒勻潤顯金毫，滋味濃強，有特殊花香；制毛尖茶，白毫滿披，形似銀針，滋味濃醇，有栗香；優(yōu)越的茶區(qū)生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種，孕育了優(yōu)異的白毛茶。

　　凌云白毫茶采摘嚴格：特級白毫茶的采摘標準為一芽含苞或一芽一葉初展；1級白毫茶采摘標準為一芽一葉；2級標準為一芽二葉。不采露水葉、紫色葉、病蟲葉。

　　白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機炒兩種。高級茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特點：一是高溫殺青，采用全揚炒和高拋炒法，行低揚后高揚高拋再抖炒，有利水分蒸發(fā)，避免悶黃；二是扇風散熱，盡快驅(qū)除葉溫，保持色澤翠綠；三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，盡快蒸發(fā)水分，干度達七、八成干為適度；四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當茸毫披露，香氣透發(fā)，手捻成未即為適度。