簡(jiǎn)介：云林茶產(chǎn)于江西金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山青水秀，風(fēng)景宜人。方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹生長(zhǎng)。

　　云林茶是金溪縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，于20世紀(jì)80年代初發(fā)掘恢復(fù)的傳統(tǒng)名茶，該茶產(chǎn)于江西省金溪縣對(duì)橋、何源、黃通三鄉(xiāng)方圓數(shù)十里的高山上.這里地處武夷山余脈,與道教圣地龍虎山相鄰,峻嶺連綿,群峰起伏,竹木蒼翠,云霧繚繞,山青水秀,風(fēng)景宜人,茶園分布于這里的險(xiǎn)峰峻嶺之間。過去，云林茶多分布在竹木林中和山谷之間，十分零散，當(dāng)?shù)厝罕姺Q其為野山茶，年產(chǎn)量?jī)H約100公斤，銷往南昌、撫州、臨川等地。本世紀(jì)50年代開始，這里墾荒種植，建立了新茶園，云林茶生產(chǎn)有了很大發(fā)展。近年來，在傳統(tǒng)的云林茶基礎(chǔ)上，改進(jìn)了加工工藝，云林茶品質(zhì)有了很大提高。1983年以來，連續(xù)被評(píng)為江西省撫州地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，1985年被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶之一。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細(xì)緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩人所贊揚(yáng)的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”。當(dāng)然這是詩人用夸張的筆調(diào)稱頌此茶。但也足以說明，像如此品質(zhì)高雅的云林茶，是不可多得的。

 　　該茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時(shí)薄攤于白紙上或干凈的盛具中約6小時(shí)，然后炒制。整個(gè)加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長(zhǎng)烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。