功夫茶

　　（l）烹制功夫茶的茶具

　　煎品功夫茶時(shí)，大茶盤上置茶壺一把，多為宜興紫砂陶壺，“圓體扁腹、努嘴曲柄”，壺小如拳。茶杯一套，杯小口圓，多為青白瓷，形小如核桃。茶爐用細(xì)白泥制成，形似直筒，高可一尺二寸。另外，還有煎水用的壺、盛湯用的茶盅（茶海）、飲茶的壺盞及放壺盞的棕墊、扇火的紙扇、夾炭用的竹夾等，皆玲瓏雅致。而所用茶葉則務(wù)必是武夷烏龍茶。

　�。�2）功夫茶的沏泡品飲

　　沏功夫茶時(shí)，水沸后要講究沖茶技巧，掌握“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”及“燒杯熱罐、澄清濾夕”等傳統(tǒng)沏茶要領(lǐng)。

　　當(dāng)水煎到第一沸時(shí)，即可沖入已放入茶葉的壺中，茶葉約為整個(gè)壺容量的十分之六七。水沖入壺后，將壺蓋蓋好，再取煎好的水，從壺蓋到壺身四周淋燒一遍后，即可斟人壺中先聞香，后品飲。

　　以功夫茶待客時(shí)，一般要先用沸水沖入壺中，使其預(yù)熱后，將壺中開水倒入茶海，再將茶海中的熱水倒入茶盞，以使茶海、茶盞注入茶湯后，更能洋溢出茶香。再取茶葉投壺中，注入沸水使其泡沫溢出，蓋蓋并稍搖晃后倒入茶海棄之，目的在于除去茶葉中的雜質(zhì)和灰塵等物。然后再次沖入沸水后蓋蓋。這時(shí)須取煎好的水慢慢淋澆壺身，水量以將滿茶盤為止。稍頃，將茶湯先倒入茶海，以使茶湯的濃淡均勻，同時(shí)也可將茶渣留置在茶海內(nèi)，斟茶時(shí)也更加方便。最后將茶斟入“聞香杯’沖，先聞香，后品啜。

　　用茶湯敬客時(shí)，需先敬賓客、尊長(zhǎng)。一般每壺沖三杯，如在座人數(shù)眾多，則待下一輪沏泡。如法沏泡三四次后，或再加入茶葉，或倒掉重沏，循環(huán)往復(fù)，至盡興方休。

　　賓客品飲功夫茶時(shí)，不能一飲而盡，而“必銜杯而玩味”。將聞香杯中的茶湯倒入盞中，即用左手拿起聞香杯，由遠(yuǎn)而近、由近再遠(yuǎn)，先聞其香，再用右手端起茶杯，淺啜一口，含在口中，以品嘗茶味。

　　沏功夫茶煎水時(shí)，過生則嫩，過熟則老，宜煎至水“三沸”時(shí)，恰到好處。

　　我國(guó)潮汕等地歷來以功夫茶為人際交往的禮儀之一，風(fēng)行城鄉(xiāng)，世代相傳。