【導(dǎo)語·中國茶葉網(wǎng)】綠肥紅瘦!用李清照名句形容浙江茶業(yè)格局，再恰當(dāng)不過了——與綠茶稱雄全國形成強(qiáng)烈對比的是，浙江紅茶影響力微乎其微。不少人甚至淡忘，浙江也有“九曲紅梅”這般響亮的紅茶品種。但情況正在發(fā)生新變化，就在這兩年，做紅茶，悄然成為諸多浙江茶企的新選擇。在綠茶發(fā)展步入瓶頸期的當(dāng)下，浙江紅茶能乘勢而上成為浙江茶產(chǎn)業(yè)的一支奇兵嗎?

　　今年茶葉市場上，“越紅”、“九曲紅梅”、“望府紅茶”等一大批浙產(chǎn)紅茶高調(diào)亮相，讓長期“綠肥紅瘦”的浙江茶產(chǎn)業(yè)多了一抹亮色。“我省紅茶，幾乎就是近兩年的事情，幾乎從零起步，到今年已經(jīng)有450多家生產(chǎn)企業(yè)，全省每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都有了紅茶。”浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長胡迪鈞感嘆道。

　　紅茶產(chǎn)業(yè)快速興起，對于綠茶大省浙江來說會有什么影響?而在“紅茶熱”的背后，質(zhì)量參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)缺失、可持續(xù)發(fā)展隱憂和自主創(chuàng)新能力弱等問題也開始暴露，如何讓紅茶起步得更好、更穩(wěn)也是當(dāng)下浙江紅茶企業(yè)需要認(rèn)真思考的問題。

　　浙江吹起紅茶風(fēng)

　　一度銷聲匿跡的浙產(chǎn)紅茶最近突然又紅火起來。前不久，一場普通的全省紅茶加工技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)場會，引起了茶葉同行的關(guān)注。有200多位紅茶企業(yè)負(fù)責(zé)人參加，50多家企業(yè)還帶來自己最好的紅茶產(chǎn)品展示。“想不到省內(nèi)紅茶發(fā)展這么快，一下子有了這么多生產(chǎn)企業(yè)和品牌。”生產(chǎn)紅茶多年的杭州靈山茶葉專業(yè)合作社社長樓紅盛說。

　　“浙產(chǎn)紅茶又重現(xiàn)江湖，最先是傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)開始嘗試推出。”省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心負(fù)責(zé)人陸德彪介紹說，比如杭州市恢復(fù)的“九曲紅梅”，紹興縣恢復(fù)的“越紅”，慶元百山公司加工的“百山紅”，龍泉推出的“龍泉紅”、“金觀音紅”等，今年全省所有產(chǎn)茶縣市基本上都有紅茶生產(chǎn)企業(yè)。

　　根據(jù)省農(nóng)業(yè)廳的初步統(tǒng)計(jì)，目前，紅茶開發(fā)已經(jīng)從幾年前的“星星之火”發(fā)展到“燎原之勢”。今年春茶中，紅茶產(chǎn)量1892噸，產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到4.79億元，已經(jīng)超過了去年全年水平，生產(chǎn)加工企業(yè)從去年的288家發(fā)展到目前的450多家。

　　此次浙產(chǎn)紅茶回歸還有別于過去。這次茶企推出的紅茶大都是高檔紅茶，而且外觀和口感與時(shí)下最為流行的“金駿眉”相似，價(jià)格也高達(dá)數(shù)千元一斤，品牌意識較強(qiáng)。浙江大學(xué)茶學(xué)系教授龔淑英表示，從檢測結(jié)果來看，我省紅茶品質(zhì)也有很大提高。

　　“紅茶突然興起，主要受到全國紅茶消費(fèi)需求影響。”省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人沈璇說，繼綠茶、烏龍茶、普洱茶等被市場炒熱之后，紅茶又成為一個(gè)熱門的品種，掀起一股紅茶風(fēng)，帶動全國各地紅茶蓬勃發(fā)展。今年紅茶依然是茶市的寵兒，雖然紅茶“漲”聲不斷，但市場整體需求量仍呈現(xiàn)上升趨勢。

　　此外，受到國內(nèi)消費(fèi)低迷影響，我省一些高端綠茶今年遭遇市場倒春寒，也促使一些茶企豐富茶類品種，尋求增收的新途徑。無論從茶產(chǎn)業(yè)整體還是從紅茶加工企業(yè)來看，目前紅茶已經(jīng)成為全省茶類的重要補(bǔ)充，而且勢頭看好。

　　一哄而上有風(fēng)險(xiǎn)

　　作為綠茶大省的浙江，也曾是紅茶主產(chǎn)區(qū)和出口大省。省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長沈璇說，最高峰時(shí)，紅茶產(chǎn)量達(dá)10500噸。但是由于當(dāng)時(shí)紅茶產(chǎn)品品質(zhì)不高，產(chǎn)銷量逐漸萎縮，逐漸被綠茶取代。

　　從今年春茶產(chǎn)銷情況來看，今年全省春茶總產(chǎn)量7.45萬噸、總產(chǎn)值101.1億元，分別比上年減1.6%、增5.75%;其中名優(yōu)茶產(chǎn)量4.36萬噸、產(chǎn)值94.4億元，同比增1.2%和4.7%。相對于整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)，紅茶產(chǎn)量、產(chǎn)值來說，還只是一個(gè)零頭。

　　但許多茶企卻都看好紅茶前景。寧�？h望府茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人說，經(jīng)過近幾年的推廣和宣傳，紅茶已經(jīng)成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)仁不讓的“明星”，從全國來看，紅茶生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，價(jià)格大漲，品牌數(shù)量激增。

　　受今年市場慢熱、交易清淡及高檔茶消費(fèi)減少等因素影響，我省春茶銷售一度出現(xiàn)價(jià)格下跌、成交量下降的不利開局。各級政府、有關(guān)部門以及茶葉企業(yè)積極應(yīng)對，通過舉辦各類推介活動，拓展電子銷售渠道，壓縮高端“禮品茶”生產(chǎn)規(guī)模，增加中檔茶產(chǎn)量，加強(qiáng)紅茶、綠茶粉產(chǎn)品等開發(fā)，適應(yīng)市場多樣化需求，全省茶葉銷售呈現(xiàn)先抑后揚(yáng)、逆勢飄紅的局面。

　　但在這次紅茶“高調(diào)回歸的熱潮中”，一些產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢問題也馬上被敏感的茶葉產(chǎn)業(yè)專家、企業(yè)家們提了出來。

　　“一些原本沒有發(fā)展過紅茶、缺少經(jīng)驗(yàn)的地方也發(fā)展紅茶了，少數(shù)企業(yè)甚至把精力和資金傾向了發(fā)展紅茶。”省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長刁學(xué)剛不無憂慮地告訴記者，這與整個(gè)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向不一致，可能會沖擊原本好的綠茶產(chǎn)業(yè)，使優(yōu)勢產(chǎn)品競爭力下降。

　　專家的擔(dān)憂不無道理。此前就曾有地方因?qū)⑦^多的人力物力投向紅茶發(fā)展，忽略了原本具有品牌、技術(shù)、市場優(yōu)勢的綠茶產(chǎn)業(yè)，結(jié)果導(dǎo)致兩個(gè)品種之間搶購茶青和市場，發(fā)展都受到影響。

　　此外，以現(xiàn)有市場判斷標(biāo)準(zhǔn)來看，紅茶與綠茶盡管都是采用茶葉制作而成，但是兩者所采用的茶樹品種有差異，我省現(xiàn)有的小葉種茶樹更加適合制作綠茶，如果要發(fā)展品質(zhì)好的紅茶，中葉、大葉種茶樹更適合。

　　對此，省農(nóng)業(yè)廳茶葉首席專家毛祖法認(rèn)為，本月中旬，在省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦的一次會議上，來自全省各地專家普遍認(rèn)為，今后我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要堅(jiān)持以綠茶為主，根據(jù)因地制宜、市場導(dǎo)向、資源利用、效益優(yōu)先的原則穩(wěn)步、適度發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，避免一哄而上。

　　紅茶如何紅得久

　　從國內(nèi)外紅茶需求量來看，浙產(chǎn)紅茶市場發(fā)展空間看好，不過浙產(chǎn)紅茶產(chǎn)業(yè)還有很長的路要走。浙產(chǎn)紅茶要紅得久，從制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)和品牌等方面都需要全面跟上。

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。因此紅茶的生產(chǎn)比綠茶復(fù)雜，工藝要求高。“大部分企業(yè)都是生產(chǎn)紅茶不久，對優(yōu)質(zhì)紅茶認(rèn)識粗淺，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。”龔淑英說，目前浙產(chǎn)紅茶生產(chǎn)品種單一，加工工藝缺乏創(chuàng)新，還處于模仿其他品牌為主，紅茶品質(zhì)特征不明顯。

　　最近紅茶品牌暴增，大多定位于高端，但質(zhì)量參差不齊，價(jià)格也差別很大。低則十幾元一斤，高則幾千元、上萬元一斤，讓消費(fèi)者很難判斷。但是，目前市場上能叫得出名的浙產(chǎn)紅茶品牌不多，僅有為數(shù)不多幾個(gè)高檔品牌支撐，其他均以散裝低檔茶為主，沒能形成高、中、低均勻分布的形態(tài)。

　　“從全省來看，合理的產(chǎn)業(yè)布局非常重要。”刁學(xué)剛認(rèn)為，需要根據(jù)生態(tài)環(huán)境條件，確定適宜生產(chǎn)紅茶的區(qū)域，引入一些適合浙江種植的優(yōu)質(zhì)紅茶品種，形成優(yōu)質(zhì)、特色紅茶產(chǎn)區(qū)。

　　龔淑英建議說，針對目前紅茶發(fā)展初級階段，政府需要從政策上引導(dǎo)，加大科技投入，通過品種篩選、工藝創(chuàng)新等手段，在外形、香氣、滋味等方面突出浙江紅茶的特色。

　　品牌建設(shè)和市場培育也是不可或缺的內(nèi)容。此輪紅茶熱，與“金駿眉”被熱烈追捧有關(guān)。被追捧的紅茶大多屬于定位高端的工夫紅茶，口感較國際市場上鮮濃標(biāo)準(zhǔn)，顯清淡。“過去，人們偏愛紅茶特有的焦糖香，如今人們則更多地追求花果香，這就需要茶企去研發(fā)、創(chuàng)新產(chǎn)品。隨著紅茶市場的不斷擴(kuò)大，未來的發(fā)展趨勢一定是市場細(xì)分。適合清飲、調(diào)飲的紅茶將越發(fā)成為人們品味生活的方式，如何將品茶這種傳統(tǒng)文化與潮流文化相結(jié)合，是茶企市場開拓時(shí)需要重視的問題。”一位紅茶業(yè)內(nèi)人士指出。

　　目前紅茶市場混戰(zhàn)，重要原因是紅茶行業(yè)尚無評判標(biāo)準(zhǔn)。因此，茶業(yè)人士建議有關(guān)部門盡快出臺相關(guān)的紅茶標(biāo)準(zhǔn)，以便及早規(guī)范市場，促進(jìn)紅茶市場的健康良性發(fā)展。當(dāng)然，這個(gè)評判標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是書面的，還應(yīng)當(dāng)有實(shí)物作為評判依據(jù)。