黑茶，是一種后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶；黑茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶（普洱茶）；滇桂黑茶，其是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)醇后干燥而制成，統(tǒng)稱(chēng)普洱茶；其外形色澤褐紅、內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮、香氣獨(dú)特陳香、滋味醇厚回甘、葉底褐紅。普洱茶的最大特點(diǎn)就是“越陳越香”，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”；普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。

　　普洱茶按其壓制形狀又可分為餅茶、散茶、千兩茶、磚茶、柱茶、七子茶、香菇緊茶、金瓜貢茶等。按其發(fā)酵工藝可分為茶性較烈、刺激的生茶（外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠）和茶性溫和的熟茶（湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻）。

　　普洱茶的制作工藝是殺青~揉捻~干燥。　　

　　1. 殺青：曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風(fēng)殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)消失，殺青葉透清香，無(wú)青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利于普洱茶后期“發(fā)酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利于普洱茶后期“發(fā)酵”。 　　

　　2. 揉捻：傳統(tǒng)曬青采用手工揉捻，細(xì)胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤(rùn)，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細(xì)嫩名優(yōu)茶外，常采用機(jī)械分兩段揉捻，細(xì)胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實(shí)粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤(rùn)，毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶采用手揉，細(xì)胞破碎率低，茶條粗松多孔，有利于普洱茶儲(chǔ)藏、“發(fā)酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常采用機(jī)械揉捻，條心緊實(shí)，陳化慢。 　　

　　3. 干燥：曬青毛茶揉捻后直接曬干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨綠少油潤(rùn)稍顯枯。烘青毛茶： 忌日曬。用烘籠、烘干機(jī)等分毛火、足火兩次烘干，中間經(jīng)攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機(jī)先炒而后烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤(rùn)。炒青毛茶：忌日曬。用滾筒、鋼炒機(jī)等分毛火、足火兩次炒干，中間經(jīng)攤涼走水。也可用烘籠、烘干機(jī)先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。曬青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經(jīng)高溫干燥，毛茶湯綠、具花果香。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平提的提高，近幾年來(lái)人們?cè)絹?lái)越重視有強(qiáng)大保健功能和迷人口感的普洱茶；普洱茶中含有豐富的礦質(zhì)元素和有機(jī)物，長(zhǎng)期飲用普洱茶并無(wú)副作用，普洱茶經(jīng)微生物作用，大分子多糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，在加工中期維生素大量增加；這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能有著極為重要的作用，這些對(duì)養(yǎng)生健體、延年益壽功效優(yōu)于其他任何茶類(lèi)；普洱茶還能幫助幼兒消化吸收，促進(jìn)身體生長(zhǎng)；茶葉中的氟可以防止齲齒等；而且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)元素缺乏，如缺鋅可能導(dǎo)致個(gè)子矮小，缺錳會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)而導(dǎo)致畸形；而茶湯中則富含對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)，適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng)，提高膽汁、腸液的分泌。所以，普洱茶是大眾飲料，無(wú)論男女老少皆適合喝普洱茶；此外，普洱茶還具有降脂減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、抗癌、護(hù)胃養(yǎng)胃、抗衰老、防輻射、美容明目、清除煙毒等功能。