古人云：“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”；九曲紅梅茶（九曲紅梅因其色紅香清如紅梅）又稱九曲紅、九曲烏；產(chǎn)于杭州市郊的湖埠、仁橋、大塢山一帶，尤以湖埠大湖山所產(chǎn)品質(zhì)最佳，是紅茶中的珍品；九曲紅梅茶生產(chǎn)已有近200年歷史，一百多年前就成名，早在1886年，就獲巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，但名氣遜于西湖龍井茶。

　　九曲紅梅茶是工夫紅茶，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)韻獨(dú)特，色香味形俱佳，是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹品種與精細(xì)的采摘方法、精湛的加工工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。其的制作工藝為萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。

　　1、萎凋目的鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細(xì)胞脹力減小,葉質(zhì)變軟，便于揉卷成條，為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件。目前工夫紅茶萎凋方法有三種類型：一是自然萎凋（室內(nèi)自然萎凋，日光萎凋）；二是人工加溫萎凋（萎凋槽，加溫萎凋萎凋【極少】）；三是萎凋機(jī)萎凋。其中萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工效高，萎凋質(zhì)量尚好，實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化生產(chǎn)比較行之有效的一種方法。

　　2、在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條，充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行，由于揉出的茶汁凝于葉表，在茶葉沖泡時(shí)，可溶性物質(zhì)溶于茶湯，增進(jìn)茶湯的濃度；目前采用的揉捻機(jī)以中小型揉捻機(jī)（10型、45型、5型）為主；國營初制廠則以（65型、90型）比動(dòng)揉捻機(jī)等大型揉捻機(jī)為主；揉捻室要求室溫保持在20~24℃，溫度85~90℃較為理想。

　　3、發(fā)酵在正常的萎凋，揉捻的基礎(chǔ)上，是形成紅茶色香味的關(guān)鍵，是綠葉紅變的主要過程，增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味，在適宜的環(huán)境條件下，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并發(fā)生濃郁的香氣；發(fā)酵過程要有適宜的環(huán)境條件，才能獲得良好的效果，條件為：發(fā)酵室大小要合適，門窗要適當(dāng)設(shè)置，便于通風(fēng)，避免陽光直通射，最好水泥地面，四周開溝排便于沖洗，室內(nèi)裝置溫增濕的設(shè)備。

　　4、目前普遍使用的毛茶烘干機(jī)械，有自動(dòng)烘干機(jī)，手拉百葉烘干機(jī)和烘籠烘干。

　　九曲紅梅外形條索細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環(huán)狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤多白毫；滋味濃郁、醇厚，有一定的刺激性；香氣芬馥，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏蘭花香；湯色鮮亮；葉底紅艷成朵，邊緣帶有金黃圈；其具有解渴養(yǎng)胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費(fèi)者的青睞。