毛蟹茶原產于安溪縣福美大丘侖，屬于灌木型，中葉類，中芽種；樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，葉背白色茸毛多，開花不結實。一年生長期8個月，育芽能力強，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，抗逆性強，易于栽培，產量較高。適合制作烏龍茶，是高級“色種”的原料；制紅、綠茶，不僅外形美觀，而且品質尚佳。

　　毛蟹茶外形緊密，呈砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，體現(xiàn)鐵觀音“沉重如鐵”的美譽；茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。

　　毛蟹茶的制作工藝為：采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—緊壓—蒸—壓—放。

　　1、采摘：采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午12時至下午3時前較佳；

　　2、日光萎凋：采摘下來之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，攪拌后攤平于笳藶上；

　　3、炒青：萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻；

　　4、揉捻：將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中；

　　5、干燥：干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥。

　　6、緊壓：緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為【緊壓茶】，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。

　　7、蒸：使茶再多熱受潮。

　　8、壓：利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

　　9、放：繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。