2014可謂是老茶鬧劇最集中出現(xiàn)的一年，近期在茶葉市場和收藏市場上興起一股“老茶風(fēng)”，品種也已不再局限于普洱，微博、微信朋友圈，每天都有“茶人”在泡“老茶”，錫罐裝的百年老紅茶，陶罐裝的百年老巖茶等層出不窮，一不留神，我們已然邁入了一個(gè)“全民品老茶”時(shí)代……
雖說行情走俏，喝老茶、收藏老茶的越來越多，但真正明白老茶的人卻著實(shí)不多。以普洱茶為例，都說普洱老茶是能喝的古董，但這“老”字究竟怎么定義，卻各有各的說法。
面對“老茶”這個(gè)模糊而敏感的概念，被譽(yù)為“普洱茶之父”的鄧時(shí)海老先生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貌幻庥行?ldquo;苛刻”：在他眼中，20年以內(nèi)的生普只能算作新茶；20至50年之間的可稱為舊茶；老茶必須是50年以上至70年之間；70至100年之間的就是陳茶了；如若一款茶過了百歲，那便確為古茶無疑了。
前不久，已經(jīng)是第四次來鄭的鄧?yán)�，面對這樣的標(biāo)準(zhǔn)有他自己的一套獨(dú)特見解，即是他一直推崇的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。
“我從2003年以后，便沒有再去過茶山了，因?yàn)樵颇洗蟠笮⌒装僮枭皆缫咽鞝�于心中、我的茶山就在我的茶臺上，每年都會有從各個(gè)山頭給我寄來的茶樣，拋開一切外因去細(xì)細(xì)品味，什么叫好茶？喝了還想喝的，那就是好茶！現(xiàn)在的茶友有些過分迷信生茶，若真是按照傳統(tǒng)工藝制作的生普，喝起來恐與滇綠幾乎無異，一杯接一杯地喝，怕是身子弱些的真會頂不住。我認(rèn)為生茶最起碼也應(yīng)該是放上幾年后再喝的，談起日常飲用，熟茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇�，F(xiàn)在不少茶友對熟茶懷有一些抵觸情緒，覺得熟茶沒有生茶的收藏空間大、品飲價(jià)值高，其實(shí)這種先入為主的概念并不可取。一切存在即為合理，熟茶一樣分等級，滋味也不盡相同，一款好的熟普茶，同樣能夠喝出綿稠滑潤的米湯感。”
眾所周知，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但這并不能一概而論地說普洱茶年份越久，價(jià)值就越高。何謂真正意義上老茶？
就此問題，請教鄧?yán)稀?ldquo;其真正意義上的老茶，都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵而成的，這樣才能保留它的活性，把內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶在適當(dāng)?shù)目臻g陳化、轉(zhuǎn)化、最后熟化，才能成為有活性的老茶，歷經(jīng)歲月的磨礪，才能具有品飲及收藏價(jià)值。切記不要一味盲從地去追求‘老’，活性相當(dāng)于老茶的‘靈魂’，如若一款茶失去了活性，那它早已‘死’了，任時(shí)間再久也是毫無意義的。”
聽了鄧?yán)弦幌�，感悟：老茶之所以迷人，因�(yàn)樗巧某恋�，浸潤在歲月的窖香中，在它濃釅的湯色中徜徉，細(xì)細(xì)體會那平和醇厚的真味，那沉甸甸的質(zhì)感一定貯藏了所經(jīng)歷過的時(shí)光的重量，歲月的精華和命運(yùn)的滄桑統(tǒng)統(tǒng)化入其中，品飲它們，就像是在品讀那塵封的往事。
茶，新有新的味道，老有老的陳韻，每個(gè)階段皆有它的迷人之處。每次吃茶的心性不同，境界也不同，即便是同一款茶，都會有不同的感悟，就像一部《紅樓夢》，有人讀了三遍，有人讀了五遍，伴隨年齡的增長，每每再讀，仍會有全然不同的感受。
也許，普洱茶的妙處也當(dāng)如此。每年存上幾捆，讓它伴著你走過時(shí)光的一點(diǎn)一滴，隔三岔五地拿出品品滋味的變幻，這才是愛茶人所該有的一番欣喜情趣。
