紅水烏龍即“白毫烏龍”。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，在茶葉的分類(lèi)上，若要說(shuō)是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的烏龍茶。

　　白毫烏龍茶又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍 茶可以說(shuō)是全世界平均單價(jià)最昂貴的特色茶，而且絕對(duì)是全世界絕無(wú)僅有，具獨(dú)特的天然熟果香，滋味帶顯著的蜂蜜味，甘甜后韻，外觀極盡艷麗多釆，夾雜紅、白、黃、綠、褐五色相間，形狀宛如花朵，茶湯水色呈鮮艷琥珀色，勘稱(chēng)本省特產(chǎn)茶中的特產(chǎn)，名茶中的名茶。

　　很少人能真正了解白毫烏龍茶之質(zhì)量與產(chǎn)制特征，也很少人知道白毫烏龍茶為何如此珍貴與稀少。

　　1.茶菁原料的選擇，前題是茶芽必須有小綠葉蟬為害過(guò)，而且為害越嚴(yán)重愈好。

　　2.受小綠葉蟬為害的茶樹(shù)品種中，以青心大冇制造的白毫烏龍質(zhì)量最佳。

　　3.真正的白毫烏龍茶僅產(chǎn)于夏季農(nóng)歷芒種～大暑之間，國(guó)歷每年六月～七月間質(zhì)量最優(yōu)。

　　4. 白毫烏龍茶只能采一心一葉或二葉未開(kāi)面之幼嫩芽葉制作，且必須用手采，采摘心芽肥大具白毫者佳，愈高級(jí)的白毫烏龍茶，外觀白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常顯現(xiàn)不出心芽白毫。

　　5.本省白毫烏龍;茶主要產(chǎn)地以新竹縣的北埔及峨嵋鄉(xiāng)，苗栗縣的頭份及頭屋等地，質(zhì)量最佳。

　　從以上種種條件限制，包括產(chǎn)季限制限夏季，產(chǎn)區(qū)限制限峨眉、北埔、頭份，品種限制限青心大冇，原料限制限一心二葉經(jīng)小綠葉蟬感染吸食的幼嫩芽葉，且只限手采，也許您就不難想象白毫烏龍茶為什么可以號(hào)稱(chēng)是臺(tái)灣名茶中的名茶，特產(chǎn)中的特產(chǎn)，又為什么白毫烏龍茶會(huì)是全世界最貴的茶，單只一斤白毫烏龍茶就要人工手采三～四千個(gè)幼嫩芽葉才能制成，僅采摘成本就已不得了，更遑論物以稀為貴和其它種種條件限制。

　　由于白毫烏龍茶是半發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中發(fā)酵程度最深的一種茶類(lèi)，所以它不像很多輕發(fā)酵茶類(lèi)如文山包種茶，很容易帶有一種令人不快的“生菁臭味”，又由于白毫烏龍茶需以低溫炒菁和較低溫干燥，及通常不做再加熱烘焙處理，因此不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有明顯的焙火韻味喜歡的稱(chēng)之為焙火香，不喜歡的稱(chēng)之為火燥味。